Ragoût d’agneau au épicé(cumin), comme en Chine
On croit souvent, à tort, que la cuisine chinoise est compliquée, ou qu’elle est éloignée de la comfort food. Et pourtant. Cette recette de ragoût d’agneau, originaire de la région de Pékin, prend 30 minutes top chrono à préparer. Les bons assaisonnements et un peu de patience font tout le travail. Car c’est une cuisson lente, pour que les saveurs infusent : badiane , vinaigre, sauce soja, certes, mais pas que. On y retrouve également du cumin( qui est un épice chinois, subtitutable par nos épices locaux), qui donne un twist “trans-sibérien”, balade dans les steppes, assez représentatif des plats du nord-est du pays, ainsi que des régions frontalières de la Mongolie. Le résultat est laqué, presque confit. Délicieux avec juste un peu de riz et quelques légumes verts sauté.
Pour un ragoût d’agneau épicé pour 4 il faut :
– 800 d’agneau pour ragoût / poitrine d’agneau
– 100 ml de vinaigre ou de vin de Shaoxing
– 3 cuillères à soupe de sucre brun
– 1 anis de Badiane (ou à défaut, 1 cuillère à café de graines de fenouil)
– 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
– 2 feuilles de laurier
– 100 ml de sauce soja légère
– 1 càc de graines de cumin
Il suffit juste de préchauffer le four à 160 degrés. Ensuite, mettre l’agneau dans une cocotte et couvrir d’eau à niveau. Ajouter tout le reste des ingrédients et enfourner pour au moins deux heures. Et en fin Déguster pour votre plus grand bonheur