QUELQUES FAITS INTERESSANT SUR LA CUISINIE CHINOISE
Saviez-vous que tous les aliments sont coupés à la taille d'une bouchée pour pouvoir être mangés avec des baguettes Contrairement à l'Occident, les chinois se servent uniquement de baguettes à table. Ni couteau, ni fourchette qu’ils considèrent, en effet, comme “barbares”. Toutefois, ces baguettes ne peuvent couper, correctement, la nourriture. Une cuisson poussée permet, donc, de ramollir les aliments. Sinon, ces aliments sont, préalablement, émincés à la taille d'une bouchée avant d'être cuisinés. La Chine utilise 45 milliards de paires de baguettes par an
Avec une consommation mensuelle moyenne et ordinaire de deux à trois baguettes par personne et une population avoisinant les 1.4 milliards, il n'est, donc, pas si surprenant d'arriver à ce chiffre astronomique. Désormais, le gouvernement impose une taxe sur les baguettes jetables afin d’en réduire l'usage. La plupart des baguettes (jetables) se fabriquent à partir de bois tendres ou de bambous, représentant environ 100 kilomètres carrés de forêts, l'équivalent de 50000 tonnes de bois et bambou. Vous pouvez, aussi, imaginer des semi-remorques remplis de baguettes alignées sur une distance de 30 km. Le même ingrédient peut être cuisiné une dizaine de manières possibles Comme les crevettes Bubba du filmForest Gump, il existe de nombreuses façons pour préparer la nourriture chinoise. Par exemple, un poisson pourra être cuit à l'étuvé ou à l’étouffé, bouilli, sauté, frit, rôti, conservé dans la saumure, mariné dans du vinaigre ou cuisiné avec une sauce aigre-douce ou à base de soja.
La décoration des plats frits, parfois, le ridicule Plat de poisson décoré avec des tranches de concombres et de piments rouges. Les chefs de cuisine chinois, particulièrement ceux de la cuisine du Jiangsu, tendent à exagérer sur la présentation des plats. Ils pensent que "la première bouchée se déguste avec les yeux". Les plats sont présentés selon des formes réalistes ou des motifs précis, égayés par des légumes finement sculptés et agrémentés d’herbes décoratives. Le nom des plats peut s'avérer trompeur Les chinois aiment tout particulièrement donner des noms accrocheurs à leurs plats. Si bien que certains d'entre-eux ne correspondent, pas du tout, aux ingrédients qui composent les plats. Par exemple: Les “poumons en tranches de l'épouse et du mari” Rien à voir avec du canibalisme (vous serez certainement soulagé d’apprendre que celui- ci est frappé d’interdiction en Chine)! En revanche, ce plat se compose des poumons, de la langue ou de quelques autres morceaux issus du bovin et assaisonnés d'une huile pimentée. Les “fourmis grimpant aux arbres” (蚂蚁上树 mǎyǐ shàng shù) est une préparation à base de vermicelles et de viande de porc hachée épicée. A noter qu'un “poulet des champs”(田鸡 tiánjī) représente une grenouille ! L'aide d'un guide ou d'un interprète vous évitera les mauvaises surprises. Se référer à nos services ci- après. Le symbolisme de superstition de la nourriture chinoise Gateaux de Lune Pour les chinois, certains aliments revêtent une signification particulière fondée sur leur forme, leur couleur, leur prononciation ou l’éventuelle légende qui s’y rattache. La superstition voire l’interprétation exigent que quelques- uns d'entre- eux soient intégrés dans les repas de fêtes ou de grands événements pour invoquer une bénédiction. Prenons pour exemple, les raviolis, en forme de petits lingots. Consommés au Nouvel an chinois, ils caressent l'espoir d'une plus grande richesse pour l'année qui commence. Quant aux gâteaux de lune arrondis, ils symbolisent la réunion familiale lors des célébrations de la fête de la Mi-Automne. Consultez notre article sur le symbolisme de la nourriture chinoise. Des plats consommés en commun Lors du repas chinois traditionnel, les différents plats se consomment en commun. Ils sont disposés au milieu d'une table, autour de laquelle prennent place les convives munis d'un bol de riz. Dans les restaurants, les tables, spécialement pour celles qui peuvent accueillir 10 à 12 personnes, comportent, un grand plateau tournant central permettant, ainsi, à chacun, d'atteindre plus facilement les plats présentés. Consultez notre article “A quoi ressemblent les restaurants en Chine”. L'invité est assis en tête de table
En règle générale, l'invité d'honneur s’assied en bout de table, à la place la plus éloignée de l'entrée, avec les plats les plus coûteux, comme le poisson, le poulet ou le canard pointés dans sa direction.