Les origines des nouilles chinoises
L’origine des pâtes est facilement associable à la cuisine italienne étant donné la symbolique de cet aliment et la
consommation très fréquente dans le pays, mais qu’en est-il réellement ?
La controverse sur l’origine des nouilles : chinoises ou italiennes?
Si leur apparition au sein de l’Europe est bel et bien liée à l’Italie, leur véritable origine est chinoise.
C’est au cours d’un voyage en Asie que Marco Polo a ramené des pâtes dans sa région natale : la Vénétie. En plus de ce fait attestant l’existence de pâtes en Chine, des preuves archéologiques ont été apportées par la suite. Des restes d’un repas de nouilles chinoises faites à base de millet retrouvés il y a environ 4 000 ans dans un plat en terre cuite près du fleuve jaune confirme l’origine asiatique ancienne de l’aliment.
Focus sur les célèbres lamiàns de Canton
Les lamiàns de Canton sont des nouilles au blé préparées avec une technique traditionnelle bien particulière. La procédé remonterait à au moins 4 000 ans et serait bien originaire de Chine selon les découvertes archéologiques. Le principe de fabrication consiste à étirer la pâte pour en faire des lanières qui sont divisées à nouveau puis ré-étirées. Le technique est encore utilisée en Chine notamment au nord-ouest du pays.